Receta de escalopes de verdura para vegetarianos

Ingredientes para 4 personas

1 pizca de Sal
2 unidad(es) de Patata medianas
1 vasito de Agua
1 vasito de Aceite de oliva
1 pizca de Guindilla al gusto
1 vaso de Menestra de verduras congelada o verduras variadas frescas
1 unidad(es) de Pimiento verde
1 cucharadita de Jengibre en polvo
3 cucharada de Harina de garbanzo
1 vaso de Pan rallado

Preparación de la receta «Escalopes de verdura»

En esta receta os vamos a explicar cómo hacer unos deliciosos escalopes de verdura. Están realizados con una gran cantidad de verduras (además las cocemos al vapor para que no quede la receta muy pesada), y es sin duda una forma de que los más pequeños coman verduras casi sin darse cuenta. ¡Vamos allá!

Cuece al vapor las verduras cortadas.
Pela y tritura las patatas, y escurre a conciencia las verduras para eliminar el exceso de agua, con cuidado.
Mezclalas todas con el puré de patatas, el pimiento verde bien picado, las especias y una pizca de sal.
Divide la masa en partes iguales y forma primero unas bolitas y luego da aspecto de hamburguesas gruesas, como de un dedo o algo más.
Agrega cuatro cucharadas de agua a la harina, y baña en ella cada escalope, pasando luego por el pan rallado.
Calienta una sartén llena de aceite, a fuego vivo, y fríe hasta que están doradas por ambos lados.
Escurre en papel absorbente y sirve caliente, acompañados de una ensalada fresca verde y alguna salsa que te guste, como tomate frito, salsa de soja o salsa de yogur con especias.